Việc đầu tiên là phải chọn rau củ thật tươi, không bị thâm đen, héo úa hay nấm mốc. Nếu mua rau củ đã cắt sẵn, chỉ nên mua rau củ được giữ trong ngăn mát tủ lạnh hay để trên ngăn đá ở siêu thị.
Khi mua về, bạn cất ngay rau củ vào tủ lạnh để bảo quản. Chỉ mang ra rửa trước khi nấu, vì rau củ đã rửa nếu để lâu trong tủ lạnh thì vi khuẩn dễ phát triển làm hư hỏng rau.
Rửa tay với xà bông và nước ấm trước và ngay sau khi rửa rau củ tươi.
rửa thật sạch mọi thứ rau củ trước khi chế biến, kể cả rau củ đã cắt sẵn, rau củ sạch tự trồng hoặc mua, rau củ gọt bỏ vỏ, do đất cát và vi khuẩn trên vỏ dễ nhiễm vào dao và lây sang phần ruột.
Nên rửa rau dưới vòi nước sạch, sử dụng nước lạnh tốt hơn nước ấm. Dùng tay hoặc bàn chải để cọ rửa, tránh làm giập nát rau củ.
Không sử dụng xà bông, chất tẩy rửa và các hóa chất khác để tránh các chất này thấm vào rau củ, gây nguy hiểm cho sức khỏe. Ngoài ra, cần lưu ý nước rửa rau củ cũng không tuyệt đối an toàn do chỉ rửa thật sạch bề mặt rau củ chứ không khử hết hóa chất độc hại trong rau củ, vì vậy vẫn phải rửa rau kỹ với nhiều nước.
Để ráo hoặc lau khô rau củ trước khi sử dụng để tránh vi khuẩn còn sót lại sau khi rửa.
Do mức độ nhiễm khuẩn ở các loại rau củ khác nhau, khi rửa cần lưu ý phân biệt để rửa rau dễ dàng và sạch sẽ hơn.
Rau lá: Là loại rau dễ bị ô nhiễm nhất và có nguy cơ mang mầm bệnh cao. Vì vậy sau khi nhặt sạch, cắt bỏ rễ và lá úa, nên ngâm rau trong nước vo gạo, nước muối nhạt hoặc nước pha giấm để loại trừ vi khuẩn. Sau đó, rửa riêng từng lá dưới vòi nước lạnh. Trường hợp rau lá nhỏ như cải xoong, tần ô… thì rửa nhiều lần, mỗi lần chỉ rửa khoảng một nắm tay dưới vòi nước. Sau đó đem rau rửa lại trong chậu thêm khoảng hai-ba lần nữa. Để ráo nước hoặc lau khô.
Rau quả trên cao: Là những loại cây leo trên cao hoặc trên giàn như cà chua, bầu, bí, mướp, khổ qua… nên ít bị dính phân khi tưới, vì vậy cũng ít bị nhiễm khuẩn. Tuy nhiên, để tránh nguy cơ bị nhiễm thuốc trừ sâu, vẫn phải rửa thật sạch dưới vòi nước và ngâm nước muối (nồng độ 5%) hoặc nước giấm nếu ăn ngay. Nếu không ăn ngay thì bảo quản ở tủ lạnh, không cần rửa nước muối hoặc giấm vì sẽ làm rau quả dễ bị hư.
Củ: Những loại như cà rốt, khoai tây, củ cải… tương đối an toàn nên chỉ cần cọ rửa thật sạch bên ngoài trước khi gọt bỏ vỏ mà không cần ngâm nước muối hay giấm. Sau khi gọt bỏ vỏ xong, rửa thật sạch dao và củ một lần nữa rồi mới cắt để đảm bảo sạch khuẩn.
Theo Phunuonline
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
